허브와 향신료
바닐라부터 발레리안, 강황, 타라곤까지, 허브와 향신료는 우리가 요리하는 음식에 생기를 더해줍니다. 하지만, 이러한 일상적인 제품을 재배하는 많은 사람들에게는 결정적인 요소가 하나 부족합니다. 바로 '공정함'입니다.
허브와 향신료 산업
허브와 향신료는 풍부한 요리 및 약용 역사를 지닌 오랜 작물입니다. 이러한 작물을 재배하는 농부와 노동자는 많지만, 이를 거래하고 마케팅하는 회사는 많지 않습니다. 이로 인해 무역에 있어서 권력 불균형이 존재하게 됩니다.
많은 허브 및 향신료 작물은 노동집약적입니다. 예를 들어, 바닐라는 중앙아메리카의 자연 서식지 밖에서는 손으로 수분시켜야 합니다. 또한, 사프란은 꽃의 암술머리에서 실처럼 가느다란 선을 직접 수확해야 합니다. 이처럼 허브와 향신료 재배는 매우 섬세하고 많은 노력을 필요로 하지만, 농부들과 노동자들의 노력은 임금에 제대로 반영되지 않습니다. 이는 일부 향신료가 고가로 거래됨에도 불구하고 그렇습니다.
당면 과제
낮은 가격 문제 외에도, 허브 및 향신료 산업에는 다양한 문제가 존재합니다.
- 가격 변동성: 극단적인 기후 변화나 정치적 불안정성은 가격의 급격한 변동을 초래할 수 있으며, 이로 인해 소규모 농부들과 플랜테이션 노동자들은 작물로 충분한 수익을 내기 어려워집니다.
- 접근성 부족: 많은 생산자들이 외딴 지역에서 활동하고 있으며, 교통 및 통신 인프라가 열악합니다. 이는 생산 비용 증가, 시장 접근 및 시장 정보 부족, 소수의 중개인에 대한 의존도 증가로 이어집니다.
페어트레이드는 어떻게 변화를 만드는가
- 페어트레이드 최저가격: 바닐라와 루이보스와 같은 일부 페어트레이드 허브 및 향신료에서는 페어트레이드 최저가격이 적용됩니다. 이 가격은 지속 가능한 생산 비용을 보장하고, 시장 가격 하락 시 안전망 역할을 합니다.
- 페어트레이드 장려금(프리미엄): 판매 가격에 추가로 지급되는 금액으로, 농부들이 함께 논의해 사용처를 결정합니다. 보편적인 투자 예시는 의료 서비스, 지역 사회 프로젝트, 농부 사업 자산 구입 등입니다.
- 안정성: 페어트레이드의 다른 혜택으로는 건강 및 안전에 대한 지원, 수확 전 신용 접근성 등이 있습니다.
참고: 많은 허브와 향신료 중에는 페어트레이드 최저가격이 없는 품목도 있습니다. 이러한 제품을 페어트레이드 조건으로 구매하는 거래자는 상업적 판매가의 15%를 프리미엄으로 추가 지급해야 합니다.